Tarte tatin ai finocchi

Prepariamo la pasta brisee seguendo la ricetta base.
Impasto pasta brisee’
Nel frattempo prepariamo i finocchi: laviamoli e priviamoli dei gambi, dopo tagliamoli a rondelle di circa 1 cm.
Facciamoli rosolare con un filo d’olio, saliamo leggermente e cuociamoli circa 10 minuti , aggiungendo un goccio di acqua alla volta se fosse necessario.
Quando sono abbastanza morbidi ma non molli, lasciamoli da parte.
Quando la pasta è pronta, prendiamo una teglia per crostate.
La imburriamo, poi spennelliamo un po' di miele, infine diamo una bella spolverata di parmigiano.
Appoggiamo sul fondo i finocchi, poi da parte creiamo un disco rotondo più grande della teglia, in modo che possiamo ricoprire i finocchi con la pasta.
Creiamo un “bordo” intorno ai finocchi all’ingiù, così quando si capovolge la torta ,avremo un bordo tutto attorno senza far fuoriuscire i finocchi (tipo una crostata).
Bucherelliamo la pasta con una forchetta; riscaldiamo poi il forno a 180° per 10 minuti.
Cuociamo la torta per 25 minuti, sempre alla stessa temperatura: sarà pronta quando la pasta sarà dorata e cotta.
Spegniamo il forno e lasciamo la torta dentro altri 10 minuti, poi sforniamola e mettiamo un foglio di carta da forno sopra la torta.
Prendiamo un piatto da portata grande, e capovolgiamo la torta aiutandoci con il foglio.