Uova al tegamino sui friggitelli

Tagliamo a cubetti lo scalogno, laviamo i friggitelli; rosoliamo la cipolla con un filo d’olio, poi ci buttiamo le verdure.
Saliamo il tutto e cuociamo circa 20 minuti, finchè non si sono ammorbiditi abbastanza.
In caso mettiamo un poco di acqua alla volta: a fine cottura mettiamo qualche foglia di prezzemolo, poi mescoliamo ancora.
Prendiamo il pentolino e ci buttiamo 1 uovo alla volta.
Saliamo leggermente l’uovo e lo cuociamo a fuoco basso per circa 5 minuti.
Sarà pronto quando l’albume è ben cotto.
Serviamo sul piatto prima una manciata di friggitelli, poi sopra mettiamo l’uovo.