Uovo alla coque con pane e legumi misti
Altro piatto dedicato a Cristoph Waltz, che nel film "The Three Musketeers" fà la parte del Cardinale Richelieu. Quindi è un'altra ricetta dell'epoca (XVII secolo) , dove si mangiavano anche tante uova e legumi, ovviamente. Questo era il modo in cui veniva spesso consumato, piaceva moltissimo alla coque :)
Procedimento
Prima dell'uso laviamo accuratamente il guscio con acqua e bicarbonato.
Facciamo bollire in un pentolino dell'acqua, con aggiunta di sale o un cucchiaio di aceto .
Da quando l'acqua bolle, immergiamo per 3 minuti l'uovo, se lo si preferisce un pochino meno liquido ci vorranno 4 minuti (l’acqua deve sobbollire altrimenti si rompe).
Terminato il tempo di cottura, passiamo qualche secondo l'uovo in acqua fredda. L'albume risulterà cremoso ed il tuorlo crudo, ma tiepido. Una volta raffreddato, mettiamolo in un portauovo con la parte appuntita verso l'alto.
Incidiamo l'uovo dall'alto, tagliamo poi la calotta superiore senza rompere il resto, quanto basta per inserire il cucchiaino.
Da parte sgoccioliamo i legumi misti e li mettiamo in una ciotolina, poi serviamo in tavola il tutto insieme a delle fette di pane secco.